大米里长出虫子一直以来都不是什么新鲜事，尤其在炎热的夏季，长虫的几率远比其他季节要高。那么，为什么会长出虫子呢？长了虫子的米还能否继续食用呢？我们又能做些什么措施来应对呢？下面我们一起来了解下吧。
大米长虫其实是一种常见的自然现象，在温度和湿度满足一定条件后，就会为米虫的产生提供了环境。 大米在仍未收割前，实际上就已经携带了米虫的卵。然而，由于大米中水分含量很低，而虫卵的生长发育需要有充足的水分提供支持，因此，在一般情况下虫卵难以孵化。
但是，当大米的储存环境温度在20-40℃，湿度在65-95°这个范围时，由于大米失去稻壳与皮层厚实的保护，再加上大米中淀粉、蛋白质及其他营养成分含量高，反而给米虫的生长发育提供了有利条件。因此，只需要维持这种状况一周，虫卵就会孵化。 需要注意的一点是，真正绿色无药物熏蒸处理的大米是避免不了长虫的，属于正常现象。而通过药物熏蒸后的大米因为熏蒸的效果，可以有效地杀死虫子，但是这种做法会在很大程度上破坏大米的营养成分，大大降低了大米的食用价值。
米虫指大米里的蛀虫，学名为米象，常在谷物中被发现，因为繁殖速度快，为谷物中主要的害虫之一。其主要寄主在玉米、稻米、小麦、高粱、面粉、等各种贮藏的谷物中，木地板的家庭出现的也较多。
尽管米虫会引起心理上的不悦，但其本身无毒害，长虫状态比较轻微的大米经过淘洗、除虫后可以放心食用，且中华民族素来有勤俭节约的优良传统美德，为了少数几只米虫而舍弃整缸米实在得不偿失。 值得注意的是，即使是当前先进的科技水平，仍然无法完全避免虫卵的存在，且国家相关机构：中国林业科学研究院资源昆虫研究所也做过米虫相关营养价值的研究，均证明了大米中出现米虫后，只需淘洗干净后，正常蒸煮，即可食用。
· 大米长虫是一种自然现象，米虫出现与否与大米品质并没有直接联系。· 米虫对人体没有毒害作用，家储大米出现米虫时不必惊慌。· 米虫的产生在侧面上证明了大米不经过熏蒸，真正绿色健康无添加。 可能会有消费者朋友要问了，既然大米长虫难以避免，那我们就只能眼睁睁地看着吗？那倒不是，其实我们还是可以采取很多方法来应对的，下面我们一起来了解一下常见的驱虫方法吧。
1. 放花椒。用布或者纸巾把花椒包起来，放进米缸或者米袋里，利用花椒作为一种天然的抗氧化物的特性及本身特殊的香味，来实现驱虫的目的。该方法同样可以防止大米生虫，不必担心花椒会影响大米的口感味道。若是用米袋来装米，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫效果。
2. 冷冻保存法。如果长虫情况并不严重，可将大米连口袋或容器一起放入冰箱冷冻室里，冷冻24小时以后取出。在低温下，米虫会慢慢失去活力，直至冻死，死后米虫身体会呈红黑色，冷冻结束后及时挑拣出来，该方法不会影响大米原有的口感。
3. 阴凉处存放。人们常常喜欢把大米置于阳光下暴晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为两三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且暴晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫的大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。
4. 放大蒜。先准备几瓣大蒜，剥掉皮以后，分散放入米缸里，可以边把大米倒入米缸的同时边放大蒜，隔一段距离放几瓣进去，大蒜的味道会让米虫敬而远之。
5. 橘皮驱虫法。橘皮中含有丰富的柠檬醛，晒干后放入大米中，不仅可以防蛀杀虫，大米中还会有一种橘皮的清香。
除以上介绍的方法之外，我们还有很多其他有效方法，但方法再多都不如在家里少存些米，在像夏季这样闷热潮湿的季节里，选购大米时尽量选择小包装的，最好是现买现吃，这样才能杜绝生虫隐患。 